El Ministerio de la Producción informó que, al cierre del 2024, existían más de 730 restaurantes formales dedicados a la chicharronería en Perú. Lima concentra el 40% de estos locales (295), seguida por Cusco con 12% (89), Puno con 6% (45) y el resto del país con un 42%.
Impacto económico y empleo
El ministro Sergio González destacó que cada mes se venden en promedio 3 000 toneladas de chicharrón, lo que genera ventas por más de 244 millones de soles al año. Esta cifra representa alrededor del 0.7% del sector Restaurantes y 0.02% del PBI nacional. Además, el rubro genera más de 8,900 puestos de trabajo en toda la cadena productiva.
“Este sector no solo es una tradición gastronómica, también contribuye a la seguridad alimentaria, ya que el chicharrón es una fuente de proteína que ayuda a combatir la anemia”, afirmó el ministro.
Consumo por regiones
Según el Observatorio PRODUCEmpresarial, el consumo per cápita anual de chicharrón fue de 5.3 kilos por persona en 2024. Sin embargo, algunas regiones superan ampliamente el promedio: Ucayali alcanzó 35 kilos por habitante, Tacna 15, Ayacucho 12 y Madre de Dios 9.
Precios y gasto por hogar
El precio del kilo de chicharrón varía entre 70 y 140 soles, mientras que el pan con chicharrón cuesta entre 10 y 30 soles, dependiendo de la calidad de la carne, la ubicación del local y la presentación. En promedio, cada hogar destinó 33 soles mensuales a este producto.
Ucayali lidera el gasto con 83 soles mensuales por familia, seguida de Tacna (70 soles), Madre de Dios (69 soles) y Ayacucho (60 soles). Por nivel socioeconómico, los hogares del estrato A gastan 51 soles mensuales, mientras que los de los estratos B, C, D y E registran entre 42 y 35 soles.
