Hace dos décadas, en la sala de una vivienda del distrito de Ingenio, en Huancayo, comenzó un emprendimiento familiar que hoy forma parte de la cadena productiva de la trucha ahumada en Junín. Con un horno construido con materiales reciclados, el padre del productor Omar Salazar inició un negocio que con los años evolucionó hasta convertirse en una planta de procesamiento con registro sanitario. Actualmente, la empresa familiar Salmín distribuye este producto a hoteles, supermercados y restaurantes en diferentes ciudades del país.
Emprendimiento familiar impulsa la producción de trucha ahumada en Junín
El origen del negocio se remonta a un horno ahumador fabricado de manera artesanal dentro de una vivienda en el distrito de Ingenio, en la región Junín. Allí, el padre de Omar Salazar comenzó a experimentar con el ahumado de trucha, actividad que desarrolló durante dos décadas.
Tras su fallecimiento, Omar Salazar, junto con sus hermanos y su madre, decidió continuar con el proyecto familiar. El conocimiento transmitido por su padre permitió mantener la actividad y avanzar en la formalización del negocio.
En este proceso también recibieron asesoría de la Sanipes, institución encargada de supervisar la sanidad e inocuidad en la pesca y acuicultura.
“Con la ayuda de las autoridades de la entidad sanitaria nos habilitamos. Primero, nuestra planta y luego, obtuvimos el registro sanitario. Nuestro producto premium es el ahumado de trucha. La planta recibe la materia prima que nosotros mismos estamos produciendo en nuestros centros de cultivo”, contó Omar Salazar.
Con el tiempo, la producción se amplió y actualmente la empresa distribuye trucha ahumada a hoteles y establecimientos gastronómicos en Huancayo, Lima, Cusco y Arequipa, además de comercializarla en supermercados.
La planta también evalúa procesar otras especies como paiche, salmón y tilapia con miras a ampliar su oferta y proyectarse a mercados internacionales.
“La exportación de estos productos era el deseo que tenía mi papá desde que inició esta planta”, comentó el productor.
Proceso de elaboración de la trucha ahumada
El procesamiento de la trucha ahumada en la planta sigue una serie de etapas para garantizar la inocuidad del producto.
El primer paso consiste en el eviscerado del pescado. Posteriormente se realiza el deshuesado y fileteado, seguido del proceso de salado y azucarado.
Luego, los filetes ingresan al horno ahumador durante aproximadamente cuatro horas, donde adquieren el sabor característico del ahumado. Después del horneado, el producto pasa por un periodo de enfriamiento.
Posteriormente se realizan los cortes finales y el desespinado. Finalmente, el producto atraviesa un control de calidad, se pesa y se empaca al vacío en bolsas de polietileno para su distribución.
“Nuestro producto puede ser comercializado de una forma más inocua con la calidad que exige el cliente. Somos la fuerza y lucha que necesita el distrito de Ingenio para que el país siga desarrollándose”, aseguró Omar.
