Cada 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, una fecha proclamada por la FAO en 2016 para destacar el valor nutricional y sostenible de estos alimentos. En el Perú, las legumbres no solo forman parte esencial de la gastronomía, sino que también impulsan modelos de negocio innovadores en el sector foodtech. Actualmente, emprendimientos respaldados por ProInnóvate están transformando lentejas, garbanzos y frejoles en productos con alto valor agregado y potencial de mercado.
Legumbres en Perú: superalimentos clave para la nutrición y la seguridad alimentaria
Las legumbres cumplen un rol estratégico en la alimentación saludable y accesible. Lentejas, habas, garbanzos, arvejas y diversas variedades de frejoles aportan proteínas, fibra y micronutrientes esenciales, contribuyendo a la seguridad alimentaria de millones de peruanos.
En el contexto nacional, estos alimentos son parte de la dieta diaria en distintas regiones y representan una alternativa económica y nutritiva. Además, su cultivo favorece prácticas agrícolas sostenibles, alineadas con los objetivos de desarrollo sostenible promovidos a nivel global.
Foodtech peruana: innovación sostenible basada en proteínas vegetales
El programa ProInnóvate del Ministerio de la Producción impulsa el desarrollo de modelos de negocio innovadores en el sector alimentario mediante fondos no reembolsables dirigidos a mipymes y emprendedores. Este financiamiento permite validar productos, digitalizar procesos y acceder a certificaciones internacionales.
Entre los casos destacados se encuentran dos startups que han capitalizado el potencial de las legumbres:
Peruvian Veef: carnes y embutidos 100% vegetales
Peruvian Veef es una foodtech peruana que desarrolla carnes y embutidos veganos con sabores inspirados en la cocina nacional. Sus productos están elaborados a base de proteínas vegetales como guisantes, soya y tarwi.
La propuesta incorpora un aderezo marinado criollo en cada pieza, ofreciendo una experiencia gastronómica alineada con los sabores tradicionales del país. Actualmente cuenta con 15 productos de rápida cocción —entre 3 y 5 minutos— orientados a consumidores que buscan alternativas prácticas, nutritivas y basadas en proteínas vegetales.
Ever Green: snacks saludables a base de legumbres
Ever Green ha desarrollado una línea de snacks saludables elaborados con arvejas y garbanzos. Sus productos son crocantes, libres de preservantes y no presentan octógonos, destacando por su aporte en proteínas y fibra.
La propuesta apunta a ofrecer opciones accesibles para el público general, manteniendo estándares de calidad y perfil nutricional equilibrado.
A través del respaldo de ProInnóvate, estas iniciativas reflejan el crecimiento del ecosistema foodtech en el Perú y la diversificación de productos derivados de legumbres con valor agregado.
